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百年傳承,秘製鹵味——凯发娱乐

日期 : 2016-4-27   點擊次數 : 513
“凯发娱乐”品牌傳承了潮汕地區精湛的傳統美食手作工藝,鹵水文化真正成熟普遍於上世紀末的七、八十年代。“凯发娱乐”鹵味起源於清末民初期,可譽為始祖一派,在國家朝代更替動亂下,潮汕地區時局也不平穩,大街小巷紛亂不休,外軍進駐、軍閥混戰,百姓莊稼受盡糟蹋,時常為了一口飯而起爭執,民國初期,這類情況稍有好轉,一位姓吳的鹵煮師傅開始晝夜推車於潮汕炮台鎮榕江南北河市場煮鹵肉售賣,臨近的街坊漸漸被這股飄香所吸引,陸續有不少食客前來,由於味道香濃,且吳師傅鹵水功夫了得,引得百姓口口相傳,更美譽吳師傅為“工夫鹵”。
族譜上這樣記錄著吳師傅當時的日常:“晨出晚歸,買鮮肉於市,夜用大鍋熬水煮泡鮮肉,調配多天然香料與多味中藥食材加注大鍋中,持勺翻轉、吊湯、浸泡,不計其數,終得鹹香誘人味,而其製地,他人皆不可入,唯其子侍奉左右。”。
在當時,鹵煮還不是餐桌上的常菜,而是有節日或招待賓客時才有的上等佳肴,炮台鎮一帶也是因為“工夫鹵”每日均有飄香鹵味出售,而漸漸把鹵味作為了家中常見菜肴。
戰亂過後,吳師傅供子讀書識文,希望獨子可以走出地方,成就事業,但是其子在學得歸來卻希望承父輩的事業,吳師傅曾對他說道:“要製作出工夫鹵的精髓,在選材、調味、火候等關鍵環節,一點都偷懶不得。配料比例是鹵味的底蘊,需精選食材、遵循古法、慢工細製,用心製作,多方配合,方能回歸最初的味道。我畢生最為驕傲的,就是自己經過長年的積累而成的鹵製配方。”。
吳子憑借豐富的學識,和父親一起創開了名為“裕興”的食品行,至此吳師傅的獨家秘製鹵煮開始盛名遠洋,潮汕地區不少食客慕名前來,吳子根據民眾的日常巨大需求,以及潮汕優秀的地理位置進而擴大了食品行的類目,包括特製的醬料、海產食品等食物。“裕興”由此開始蓬勃發展,成為了當地獨樹一幟的特色老字號門店,跨越三個時代的更替。
時逢中國解放改革,政府推行公私合營,吳字招牌鹵煮“裕興”店也照規履行此法,鑒於此,獨子開始了對獨家秘製鹵方進行研製包裝,代代相傳,發展至今,吳師傅的愛孫決心借助現代食品工程的先進設備,傳承祖輩對味道的執著,研製出適應現代市場,又遵循祖方的休閑熟鹵食品,在經過長時間的醞釀後,“裕興”終於以新時代的品牌化產品出現在公眾視野裏,以“傳承秘方·獨具鹵味”為品牌理念的“凯发娱乐”由此誕生。
 
 
 
 

 

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